Deutsches Rotes Kreuz
KV Rendsburg-Eckernförde
Ortsverein Eckernförde e.V.

Öle, Nüsse & Ölfrüchte in der Küche

 

Wenn es nur ein bis zwei Öle geben würde, wäre das schon mal ganz interessant, aber da es so viele gibt, wird es hier eine kleine Übersicht geben.

 

 Nüsse, Ölsaaten und Ölfrüchte gesättigte
Fettsäuren
einfach 
ungesättigte
Fettsäuren 
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren
  Omega 9 Omega 6 Omega 3
Walnüsse 6 11 34 8
Mandeln 9 29 9 0
Haselnüsse 5 46 8 0,1
Erdnüsse 9 22 14 0,5
Paranüsse 17 22 29 0
Sesam 8 21 19 0,7
Leinsamen 3,6 7 5 20
Chia-Samen 3 2 6 18
Hanfsamen 5 5 20 6
Kürbiskerne 9 17 19 0
Sonnenblumenkerne 3 7 17 0
Avocado 3 7 1,4 0,1
Oliven 2 10 1 0
Kokosfruchtfleisch 32 2 0,7 0
 Pflanzliche Öle gesättigte
Fettsäuren
einfach 
ungesättigte
Fettsäuren 
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren
  Omega 9 Omega 6 Omega 3
Leinöl 10 19 14 53
Walnussöl 11 19 53 12
Olivenöl 14 69 8 1
Rapsöl 9 45 15 9
Hanföl 7 11 50 18
Sojaöl 15 19 53 8
Sesamöl 13 41 43 0
Sonnenblumenöl 11 25 50 0,2

 

Brennpunkt
( auch bekannt als Rauchpunkt ) bei folgenden Ölen 

 Sonnenblumenöl (roh, unraffiniert, kaltgepresst) 107 °C
 Sonnenblumenöl (teilraffiniert) 232 °C
 Sonnenblumenöl (raffiniert) 252-254 °C
 Leinöl (unraffiniert) 107 °C
 Schweineschmalz 121-218 °C
 Olivenöl (kaltgepress) 130-175 °C
 Olivenöl (nativ extra, filtriert) 160 °C
 Distelöl (kaltgepresst) 150 °C
 Distelöl (raffiniert) 210 °C
 Walnussöl (unraffiniert) 160 °C
 Erdnussöl (unraffiniert) 160 °C
 Hanföl 165 °C
 Erdnussöl (raffiniert) 230 °C
 Butter ca. 175 °C
 Butterschmalz 200-205 °C
 Sesamöl (unraffiniert) 177 °C
 Kokosfett 185 - 205 °C
 die meisten raffinierten Öle > 200 °C
 Maiskeimöl (raffiniert) 200 °C
 Sojaöl 254 °C
 Traubenkernöl 216 °C
 Palmkernfett 220 °C
 Palmöl 232 °C
 Palmkernöl 232 °C
 Rapsöl (unraffiniert) 107 °C
 Rapsöl (kaltgepresst) 130-190 °C
 Rapsöl (raffiniert) 204 °C
 Senföl  254 °C
 Sheabutter (unraffiniert) 211 °C
 Avocadoöl (nativ) 261 °C
 pflanzliches Backfett 182 °C
 Macadamianussöl 199 °C
 Baumwollsamenöl 216 °C
 Traubenkernöl 216 °C
 Haselnussöl 221 °C

 

Kalorientabelle der Speiseöle

 Speiseöl  Kcal Fett 1 EL / 10 g / 10 ml
Aprikosenkernöl 884











10,0




88,4
Arganöl 884 88,4
Avokaoöl 884 88,4
Babassuöl 884 88,4
Baumwollsaatöl 881 88,1
Diestelöl / Safloröl 879 87,9
Erdnussöl 879 87,9
Haferöl 884 88,4
Hanfsaatöl 890 89
Haselnussöl 882 88,2
Kokosöl / Kokosnussöl 882 86,2
Kürbiskernöl 879 87,9
Leinsamenöl 931 93,1
Leinöl 879 87,9
Maiskeimöl 883 88,3
Mandelöl 882 88,2
Mohnöl 879 87,9
Olivenöl 892 89,2
Palmkernöl 862 86,2
Palmöl 877 87,7
Pekannussöl 873 87,3
Pinienöl 900 90
Pistazienöl 900 90
Rapsöl 875 87,5
Reiskleieöl 884 88,4
Senföl 884 88,4
Sesamöl 880 88
Sheaöl 884 88,4
Sojaöl 899 89,9
Sonnenblumenöl 879 87,9
Traumenkernöl 882 88,2
Walnussöl 879 87,9
Weizenkeimöl 879 87,9

Kalorientabelle der Öl & Speisefett

 Öl & Speisefett 100 g  Fett / 1 EL 1 EL / 10 g
Alpenbutter (Mekle) 748 8,2 74,8
Butter 752 8,3 75,2
Butterschmalz 897 9,8 89,7
frische Butteron v. Weihenstephan 747 8,2 74,7
Halbfettbutter 375 4 37,5
Kokosfett 878 5 87,8
leichte Butter von "Du darfst" 360 3,9 36
Margarine 709 4 70,9
Öle (durchschnitt) 883 10 88,3
Palmin 900 10 90
Schweineschmalz 882 5 88,2
Streichbutter "Leicht Becel" 270 3 27

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