Kräuterkunde

Kräuter & Gewürze

Anpflanzen, verwenden und genießen

Im Bereich „Koch“ spielen Kräuter und Gewürze eine zentrale Rolle. Sie verleihen den Gerichten nicht nur Geschmack und Aroma, sondern tragen auch zur gesundheitlichen Förderung bei. Hier findest du eine umfassende Übersicht über typische Kräuter und Gewürze, ihre Herkunft, Verwendung, Beschreibung sowie Tipps zum Anbau und zur Pflege.

Kräuterkunde

KERBEL

Anbau/Pflege

Bevorzugt feuchten, humusreichen Boden und halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen, jedoch Staunässe vermeiden.

Bemerkung

Kerbel verliert beim Kochen schnell sein Aroma, daher erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Samen leicht in die Erde drücken und feucht halten. Pflanzabstand: 15-20 cm.

Passt zu

Suppen, Salate, Saucen, Fischgerichte, Kräuterbutter.

Hinweis

Auch als Heilkraut bekannt, wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend.

Kräuterkunde

ROSMARIN

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Trockenheitstolerant, benötigt wenig Wasser.

Bemerkung

Rosmarin sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Vermehrung auch durch Stecklinge möglich. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 50 cm.

Passt zu

Fleischgerichte (besonders Lamm und Geflügel), Kartoffeln, mediterrane Gerichte.

Hinweis

Rosmarin ist auch als Zierpflanze beliebt und hat antiseptische Eigenschaften.

Nice to know

Der holzige Duft von Rosmarin wehrt Gartenschädlinge ab und lockt gleichzeitig Schmetterlinge an. Es ist ideal für den Gartenbau in Behältern oder als Teil eines Küchenkräutergartens.

Kräuterkunde

THYMIAN

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßiges Beschneiden fördert das Wachstum.

Bemerkung

Thymian behält sein Aroma auch beim Kochen, daher kann er früh hinzugefügt werden.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Kann auch durch Stecklinge vermehrt werden. Samen leicht mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 25 cm.

Passt zu

Fleischgerichte, Suppen, Eintöpfe, Gemüse.

Hinweis

Thymian hat antiseptische Eigenschaften und wird in der Naturheilkunde verwendet.

Kräuterkunde

ESTRAGON

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen, jedoch Staunässe vermeiden.

Bemerkung

Estragon sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Vermehrung durch Teilung der Wurzelballen. Pflanzabstand: 30-40 cm.

Passt zu

Fischgerichte, Geflügel, Saucen, Essig.

Hinweis

Estragon enthält ätherische Öle, die verdauungsfördernd wirken.

Kräuterkunde

MAJORAN

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßiges Gießen erforderlich.

Bemerkung

Majoran entfaltet sein Aroma besonders gut in fettreichen Gerichten.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Samen leicht mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 25 cm.

Passt zu

Wurstgerichte, Suppen, Eintöpfe, Saucen.

Hinweis

Majoran wird auch als "Wurstkraut" bezeichnet und ist in der traditionellen deutschen Küche sehr beliebt.

Kräuterkunde

PETERSILIE

Anbau/Pflege

Bevorzugt feuchten, nährstoffreichen Boden und sonnige bis halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen.

Bemerkung

Petersilie sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um das volle Aroma zu bewahren.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Die Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 15 cm.

Passt zu

Universell einsetzbar in Suppen, Salaten, Saucen und als Garnierung.

Hinweis

Petersilie ist reich an Vitamin C und Eisen.

Kräuterkunde

DILL

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige Standorte und feuchten, gut durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen.

Bemerkung

Dill verliert beim Kochen schnell sein Aroma, daher erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 20-30 cm.

Passt zu

Fischgerichte, Gurkensalat, Saucen, Essig.

Hinweis

Dill wirkt beruhigend und fördert die Verdauung.

Kräuterkunde

LIEBSTÖCKEL

Anbau/Pflege

Bevorzugt feuchten, nährstoffreichen Boden und halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen.

Bemerkung

Liebstöckel wird auch "Maggikraut" genannt, da sein Aroma an die bekannte Würzsoße erinnert.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Samen leicht mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 50-60 cm.

Passt zu

Suppen, Eintöpfe, Saucen.

Hinweis

Liebstöckel ist eine mehrjährige Pflanze und kann bis zu zwei Meter hoch wachsen.

Kräuterkunde

BASILIKUM

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen und Triebe abschneiden, um das Wachstum zu fördern.

Bemerkung

Basilikum sollte nicht mitgekocht werden, da es sonst sein Aroma verliert.

(An)Pflanzen

Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen und Triebe abschneiden, um das Wachstum zu fördern.

Passt zu

Tomatengerichte, Pesto, Salate, italienische Küche.

Hinweis

Basilikum enthält ätherische Öle, die entzündungshemmend wirken.

Nice to know

Basilikum verströmt einen Duft, den Mücken und Stubenfliegen als besonders anstößig empfinden. Pflanzen Sie Basilikum in Töpfen in der Nähe von Türen oder im Garten neben Tomatenpflanzen, um eine schädlingsfreie Umgebung zu genießen.

Kräuterkunde

SALBEI

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Trockenheitstolerant, benötigt wenig Wasser.

Bemerkung

Salbei sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 30 cm.

Passt zu

Fleischgerichte (besonders Geflügel und Schwein), Tees.

Hinweis

Salbei hat antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften.

Kräuterkunde

SCHNITTLAUCH

Anbau/Pflege

Bevorzugt feuchten, nährstoffreichen Boden und sonnige bis halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen.

Bemerkung

Schnittlauch sollte nicht mitgekocht werden, da er sonst sein Aroma verliert.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 15-20 cm.

Passt zu

Salate, Suppen, Eierspeisen, als Garnierung.

Hinweis

Schnittlauch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und wirkt appetitanregend.

Kräuterkunde

BOHNENKRAUT

Anbau/Pflege

Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßiges Gießen erforderlich.

Bemerkung

Bohnenkraut sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um das volle Aroma zu bewahren.

(An)Pflanzen

Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 25 cm.

Passt zu

Bohnengerichte, Eintöpfe, Fleischgerichte.

Hinweis

Schnittlauch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und wirkt appetitanregend.

Gewürze

PAPRIKA

Pflanzenteil:

Wird aus der Frucht gewonnen.

Passt zu

Fleischgerichte, Eintöpfe, Saucen, Gemüsegerichte, Salate.

Alternative(n):

Chilischoten, Peperoni.

Dosierung:

1-2 Teelöffel pro Gericht, je nach gewünschter Schärfe und Geschmack.

Wirkung:

Fördert die Durchblutung, stärkt das Immunsystem und ist entzündungshemmend.

Gewürze

WACHOLDERBEERE

Pflanzenteil:

Das sind die Beeren

Passt zu

Wildgerichte, Sauerkraut, Marinaden, Eintöpfe.

Alternative(n):

Fenchelsamen, Rosmarin.

Dosierung:

5-7 Beeren pro Gericht, im Ganzen oder zerdrückt.

Wirkung:

Entzündungshemmend, entgiftend, fördert die Nierengesundheit.

Gewürze

ZIMT

Pflanzenteil:

Die Rinde

Passt zu

Backwaren, Desserts, Fleischgerichte, Getränke.

Alternative(n):

Muskat, Nelken.

Dosierung:

1/4 bis 1 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Fördert die Verdauung, verbessert die Blutzirkulation und ist antiseptisch.

Gewürze

NELKEN

Pflanzenteil:

Die Blütenknospen

Passt zu

Backwaren, Marinaden, Saucen, Getränke.

Alternative(n):

Piment, Zimt.

Dosierung:

1-2 Nelken pro Gericht oder nach Geschmack.

Wirkung:

Entzündungshemmend, antibakteriell und antioxidativ.

Gewürze

INGWER

Pflanzenteil:

Die Wurzel.

Passt zu

Asiatische Gerichte, Suppen, Saucen, Tees.

Alternative(n):

Galgant, Zitronengras.

Dosierung:

1-2 Teelöffel gerieben oder 1-2 cm der Wurzel pro Gericht.

Wirkung:

Lindert Übelkeit, stärkt das Immunsystem und schmerzlindernd.

Gewürze

LORBEER

Pflanzenteil:

Die Blätter

Passt zu

Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte, Saucen.

Alternative(n):

Thymian, Rosmarin.

Dosierung:

1-2 Blätter pro Gericht, vor dem Servieren entfernen.

Wirkung:

Entzündungshemmend, antioxidativ, beruhigend.

Gewürze

SAFRAN

Pflanzenteil:

Die Blütennarben

Passt zu

Reisgerichte, Suppen, Saucen, Desserts.

Alternative(n):

Kurkuma, Annatto.

Dosierung:

Einige Fäden (ca. 0,1 g) pro Gericht.

Wirkung:

Stimmungsaufhellend, fördert die Verdauung, schmerzlindernd.

Gewürze

CURRY

Pflanzenteil:

Mischung aus mehreren Gewürzen, meist Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee.

Passt zu

Asiatische Gerichte, Eintöpfe, Suppen, Saucen.

Alternative(n):

Garam Masala, Ras el Hanout.

Dosierung:

1-2 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Entzündungshemmend, antioxidativ, fördert die Verdauung.

Gewürze

MUSKAT

Pflanzenteil:

Samen

Passt zu

Backwaren, Saucen, Kartoffelgerichte, Gemüsegerichte.

Alternative(n):

Macis (Muskatblüte), Zimt.

Dosierung:

Eine Prise bis 1/4 Teelöffel pro Gericht, vorsichtig dosieren wegen Toxizität.

Wirkung:

Schmerzlindernd, beruhigend, entkrampfend.

Gewürze

KÜMMEL

Pflanzenteil:

Samen

Passt zu

Brot, Eintöpfe, Kohlgerichte, Käse.

Alternative(n):

Anis, Fenchelsamen.

Dosierung:

1-2 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Blähungshemmend, beruhigend, antibakteriell.

Gewürze

PFEFFER

Pflanzenteil:

Beeren

Passt zu

Universell einsetzbar in fast allen Gerichten.

Alternative(n):

Chiliflocken, Paprika.

Dosierung:

Nach Geschmack, meist 1/4 bis 1 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Stimuliert die Verdauung, verbessert die Nährstoffaufnahme, entzündungshemmend.

Gewürze

CAYENNEPFEFFER

Pflanzenteil:

Schoten

Passt zu

Scharfe Gerichte, Eintöpfe, Saucen, Marinaden.

Alternative(n):

Chiliflocken, Paprika.

Dosierung:

1/4 bis 1/2 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Fördert den Stoffwechsel, schmerzlindernd, antioxidativ.

Gewürze

ANIS

Pflanzenteil:

Samen

Passt zu

Backwaren, Desserts, Liköre, Brot.

Alternative(n):

Fenchelsamen, Sternanis.

Dosierung:

1/2 bis 1 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Antibakteriell, schleimlösend, krampflösend.

Gewürze

KARDAMOM

Pflanzenteil:

Samen

Passt zu

Asiatische Gerichte, Backwaren, Desserts, Getränke.

Alternative(n):

Zimt, Muskat.

Dosierung:

1/4 bis 1 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Schmerzlindernd, antioxidativ, fördert die Verdauung.

Gewürze

VANILLE

Pflanzenteil:

Die Schoten

Passt zu

Desserts, Backwaren, Getränke, Eiscreme.

Alternative(n):

Vanilleextrakt, Tonkabohne.

Dosierung:

1/2 bis 1 Schote pro Gericht oder entsprechend Vanilleextrakt.

Wirkung:

Stimmungsaufhellend, beruhigend, antioxidativ.

Gewürze

PIMENT

Pflanzenteil:

Die Beeren

Passt zu

Eintöpfe, Fleischgerichte, Marinaden, Backwaren.

Alternative(n):

Nelken, Zimt.

Dosierung:

1/2 bis 1 Teelöffel gemahlen oder einige ganze Beeren pro Gericht.

Wirkung:

Entzündungshemmend, antibakteriell, schmerzlindernd.

Gewürze

SENF

Pflanzenteil:

Die Samen

Passt zu

Saucen, Marinaden, Eintöpfe, Würzmittel.

Alternative(n):

Meerrettich, Kren.

Dosierung:

1/2 bis 1 Teelöffel pro Gericht.

Wirkung:

Verdauungsfördernd, entzündungshemmend, antimikrobiell.

Gewürze

KAPERN

Pflanzenteil:

Blütenknospen.

Passt zu

Saucen, Fleischgerichte, Salate, Pizza.

Alternative(n):

Oliven, Essiggurken.

Dosierung:

Nach Geschmack, oft 1-2 Esslöffel pro Gericht.

Wirkung:

Fördert die Verdauung, entzündungshemmend, antioxidativ.

Gewürze

KNOBLAUCH

Pflanzenteil:

Knolle

Passt zu

Universell einsetzbar in fast allen Gerichten.

Alternative(n):

Schalotten, Zwiebeln.

Dosierung:

Nach Geschmack, oft 1-2 Zehen pro Gericht.

Wirkung:

Stärkt das Immunsystem, senkt den Blutdruck, entzündungshemmend.

Nice to know

Das Pflanzen von Knoblauch im Garten wirkt als Barriere gegen Blattläuse, Mücken und Kohlmotten und schützt Ihr Gemüse und Ihre Blumen.

Gewürze

ZWIEBEL

Pflanzenteil:

Knolle

Passt zu

Universell einsetzbar in fast allen Gerichten.

Alternative(n):

Schalotten, Lauch.

Dosierung:

Nach Geschmack, oft 1/2 bis 1 Zwiebel pro Gericht.

Wirkung:

Fördert die Verdauung, senkt den Blutzuckerspiegel, entzündungshemmend.

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