Kräuter & Gewürze
Anpflanzen, verwenden und genießen
Im Bereich „Koch“ spielen Kräuter und Gewürze eine zentrale Rolle. Sie verleihen den Gerichten nicht nur Geschmack und Aroma, sondern tragen auch zur gesundheitlichen Förderung bei. Hier findest du eine umfassende Übersicht über typische Kräuter und Gewürze, ihre Herkunft, Verwendung, Beschreibung sowie Tipps zum Anbau und zur Pflege.
Kräuterkunde
KERBEL
Anbau/Pflege
Bevorzugt feuchten, humusreichen Boden und halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen, jedoch Staunässe vermeiden.
Bemerkung
Kerbel verliert beim Kochen schnell sein Aroma, daher erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Samen leicht in die Erde drücken und feucht halten. Pflanzabstand: 15-20 cm.
Passt zu
Suppen, Salate, Saucen, Fischgerichte, Kräuterbutter.
Hinweis
Auch als Heilkraut bekannt, wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend.
Kräuterkunde
ROSMARIN
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Trockenheitstolerant, benötigt wenig Wasser.
Bemerkung
Rosmarin sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Vermehrung auch durch Stecklinge möglich. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 50 cm.
Passt zu
Fleischgerichte (besonders Lamm und Geflügel), Kartoffeln, mediterrane Gerichte.
Hinweis
Rosmarin ist auch als Zierpflanze beliebt und hat antiseptische Eigenschaften.
Nice to know
Der holzige Duft von Rosmarin wehrt Gartenschädlinge ab und lockt gleichzeitig Schmetterlinge an. Es ist ideal für den Gartenbau in Behältern oder als Teil eines Küchenkräutergartens.
Kräuterkunde
THYMIAN
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßiges Beschneiden fördert das Wachstum.
Bemerkung
Thymian behält sein Aroma auch beim Kochen, daher kann er früh hinzugefügt werden.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Kann auch durch Stecklinge vermehrt werden. Samen leicht mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 25 cm.
Passt zu
Fleischgerichte, Suppen, Eintöpfe, Gemüse.
Hinweis
Thymian hat antiseptische Eigenschaften und wird in der Naturheilkunde verwendet.
Kräuterkunde
ESTRAGON
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen, jedoch Staunässe vermeiden.
Bemerkung
Estragon sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Vermehrung durch Teilung der Wurzelballen. Pflanzabstand: 30-40 cm.
Passt zu
Fischgerichte, Geflügel, Saucen, Essig.
Hinweis
Estragon enthält ätherische Öle, die verdauungsfördernd wirken.
Kräuterkunde
MAJORAN
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßiges Gießen erforderlich.
Bemerkung
Majoran entfaltet sein Aroma besonders gut in fettreichen Gerichten.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Samen leicht mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 25 cm.
Passt zu
Wurstgerichte, Suppen, Eintöpfe, Saucen.
Hinweis
Majoran wird auch als "Wurstkraut" bezeichnet und ist in der traditionellen deutschen Küche sehr beliebt.
Kräuterkunde
PETERSILIE
Anbau/Pflege
Bevorzugt feuchten, nährstoffreichen Boden und sonnige bis halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen.
Bemerkung
Petersilie sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um das volle Aroma zu bewahren.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Die Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 15 cm.
Passt zu
Universell einsetzbar in Suppen, Salaten, Saucen und als Garnierung.
Hinweis
Petersilie ist reich an Vitamin C und Eisen.
Kräuterkunde
DILL
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige Standorte und feuchten, gut durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen.
Bemerkung
Dill verliert beim Kochen schnell sein Aroma, daher erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 20-30 cm.
Passt zu
Fischgerichte, Gurkensalat, Saucen, Essig.
Hinweis
Dill wirkt beruhigend und fördert die Verdauung.
Kräuterkunde
LIEBSTÖCKEL
Anbau/Pflege
Bevorzugt feuchten, nährstoffreichen Boden und halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen.
Bemerkung
Liebstöckel wird auch "Maggikraut" genannt, da sein Aroma an die bekannte Würzsoße erinnert.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Samen leicht mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 50-60 cm.
Passt zu
Suppen, Eintöpfe, Saucen.
Hinweis
Liebstöckel ist eine mehrjährige Pflanze und kann bis zu zwei Meter hoch wachsen.
Kräuterkunde
BASILIKUM
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen und Triebe abschneiden, um das Wachstum zu fördern.
Bemerkung
Basilikum sollte nicht mitgekocht werden, da es sonst sein Aroma verliert.
(An)Pflanzen
Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßig gießen und Triebe abschneiden, um das Wachstum zu fördern.
Passt zu
Tomatengerichte, Pesto, Salate, italienische Küche.
Hinweis
Basilikum enthält ätherische Öle, die entzündungshemmend wirken.
Nice to know
Basilikum verströmt einen Duft, den Mücken und Stubenfliegen als besonders anstößig empfinden. Pflanzen Sie Basilikum in Töpfen in der Nähe von Türen oder im Garten neben Tomatenpflanzen, um eine schädlingsfreie Umgebung zu genießen.
Kräuterkunde
SALBEI
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Trockenheitstolerant, benötigt wenig Wasser.
Bemerkung
Salbei sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 30 cm.
Passt zu
Fleischgerichte (besonders Geflügel und Schwein), Tees.
Hinweis
Salbei hat antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften.
Kräuterkunde
SCHNITTLAUCH
Anbau/Pflege
Bevorzugt feuchten, nährstoffreichen Boden und sonnige bis halbschattige Standorte. Regelmäßig gießen.
Bemerkung
Schnittlauch sollte nicht mitgekocht werden, da er sonst sein Aroma verliert.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 15-20 cm.
Passt zu
Salate, Suppen, Eierspeisen, als Garnierung.
Hinweis
Schnittlauch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und wirkt appetitanregend.
Kräuterkunde
BOHNENKRAUT
Anbau/Pflege
Bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Regelmäßiges Gießen erforderlich.
Bemerkung
Bohnenkraut sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um das volle Aroma zu bewahren.
(An)Pflanzen
Aussaat im Frühjahr. Samen dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Pflanzabstand: 25 cm.
Passt zu
Bohnengerichte, Eintöpfe, Fleischgerichte.
Hinweis
Schnittlauch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und wirkt appetitanregend.
Gewürze
PAPRIKA
Pflanzenteil:
Wird aus der Frucht gewonnen.
Passt zu
Fleischgerichte, Eintöpfe, Saucen, Gemüsegerichte, Salate.
Alternative(n):
Chilischoten, Peperoni.
Dosierung:
1-2 Teelöffel pro Gericht, je nach gewünschter Schärfe und Geschmack.
Wirkung:
Fördert die Durchblutung, stärkt das Immunsystem und ist entzündungshemmend.
Gewürze
WACHOLDERBEERE
Pflanzenteil:
Das sind die Beeren
Passt zu
Wildgerichte, Sauerkraut, Marinaden, Eintöpfe.
Alternative(n):
Fenchelsamen, Rosmarin.
Dosierung:
5-7 Beeren pro Gericht, im Ganzen oder zerdrückt.
Wirkung:
Entzündungshemmend, entgiftend, fördert die Nierengesundheit.
Gewürze
ZIMT
Pflanzenteil:
Die Rinde
Passt zu
Backwaren, Desserts, Fleischgerichte, Getränke.
Alternative(n):
Muskat, Nelken.
Dosierung:
1/4 bis 1 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Fördert die Verdauung, verbessert die Blutzirkulation und ist antiseptisch.
Gewürze
NELKEN
Pflanzenteil:
Die Blütenknospen
Passt zu
Backwaren, Marinaden, Saucen, Getränke.
Alternative(n):
Piment, Zimt.
Dosierung:
1-2 Nelken pro Gericht oder nach Geschmack.
Wirkung:
Entzündungshemmend, antibakteriell und antioxidativ.
Gewürze
INGWER
Pflanzenteil:
Die Wurzel.
Passt zu
Asiatische Gerichte, Suppen, Saucen, Tees.
Alternative(n):
Galgant, Zitronengras.
Dosierung:
1-2 Teelöffel gerieben oder 1-2 cm der Wurzel pro Gericht.
Wirkung:
Lindert Übelkeit, stärkt das Immunsystem und schmerzlindernd.
Gewürze
LORBEER
Pflanzenteil:
Die Blätter
Passt zu
Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte, Saucen.
Alternative(n):
Thymian, Rosmarin.
Dosierung:
1-2 Blätter pro Gericht, vor dem Servieren entfernen.
Wirkung:
Entzündungshemmend, antioxidativ, beruhigend.
Gewürze
SAFRAN
Pflanzenteil:
Die Blütennarben
Passt zu
Reisgerichte, Suppen, Saucen, Desserts.
Alternative(n):
Kurkuma, Annatto.
Dosierung:
Einige Fäden (ca. 0,1 g) pro Gericht.
Wirkung:
Stimmungsaufhellend, fördert die Verdauung, schmerzlindernd.
Gewürze
CURRY
Pflanzenteil:
Mischung aus mehreren Gewürzen, meist Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee.
Passt zu
Asiatische Gerichte, Eintöpfe, Suppen, Saucen.
Alternative(n):
Garam Masala, Ras el Hanout.
Dosierung:
1-2 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Entzündungshemmend, antioxidativ, fördert die Verdauung.
Gewürze
MUSKAT
Pflanzenteil:
Samen
Passt zu
Backwaren, Saucen, Kartoffelgerichte, Gemüsegerichte.
Alternative(n):
Macis (Muskatblüte), Zimt.
Dosierung:
Eine Prise bis 1/4 Teelöffel pro Gericht, vorsichtig dosieren wegen Toxizität.
Wirkung:
Schmerzlindernd, beruhigend, entkrampfend.
Gewürze
KÜMMEL
Pflanzenteil:
Samen
Passt zu
Brot, Eintöpfe, Kohlgerichte, Käse.
Alternative(n):
Anis, Fenchelsamen.
Dosierung:
1-2 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Blähungshemmend, beruhigend, antibakteriell.
Gewürze
PFEFFER
Pflanzenteil:
Beeren
Passt zu
Universell einsetzbar in fast allen Gerichten.
Alternative(n):
Chiliflocken, Paprika.
Dosierung:
Nach Geschmack, meist 1/4 bis 1 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Stimuliert die Verdauung, verbessert die Nährstoffaufnahme, entzündungshemmend.
Gewürze
CAYENNEPFEFFER
Pflanzenteil:
Schoten
Passt zu
Scharfe Gerichte, Eintöpfe, Saucen, Marinaden.
Alternative(n):
Chiliflocken, Paprika.
Dosierung:
1/4 bis 1/2 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Fördert den Stoffwechsel, schmerzlindernd, antioxidativ.
Gewürze
ANIS
Pflanzenteil:
Samen
Passt zu
Backwaren, Desserts, Liköre, Brot.
Alternative(n):
Fenchelsamen, Sternanis.
Dosierung:
1/2 bis 1 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Antibakteriell, schleimlösend, krampflösend.
Gewürze
KARDAMOM
Pflanzenteil:
Samen
Passt zu
Asiatische Gerichte, Backwaren, Desserts, Getränke.
Alternative(n):
Zimt, Muskat.
Dosierung:
1/4 bis 1 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Schmerzlindernd, antioxidativ, fördert die Verdauung.
Gewürze
VANILLE
Pflanzenteil:
Die Schoten
Passt zu
Desserts, Backwaren, Getränke, Eiscreme.
Alternative(n):
Vanilleextrakt, Tonkabohne.
Dosierung:
1/2 bis 1 Schote pro Gericht oder entsprechend Vanilleextrakt.
Wirkung:
Stimmungsaufhellend, beruhigend, antioxidativ.
Gewürze
PIMENT
Pflanzenteil:
Die Beeren
Passt zu
Eintöpfe, Fleischgerichte, Marinaden, Backwaren.
Alternative(n):
Nelken, Zimt.
Dosierung:
1/2 bis 1 Teelöffel gemahlen oder einige ganze Beeren pro Gericht.
Wirkung:
Entzündungshemmend, antibakteriell, schmerzlindernd.
Gewürze
SENF
Pflanzenteil:
Die Samen
Passt zu
Saucen, Marinaden, Eintöpfe, Würzmittel.
Alternative(n):
Meerrettich, Kren.
Dosierung:
1/2 bis 1 Teelöffel pro Gericht.
Wirkung:
Verdauungsfördernd, entzündungshemmend, antimikrobiell.
Gewürze
KAPERN
Pflanzenteil:
Blütenknospen.
Passt zu
Saucen, Fleischgerichte, Salate, Pizza.
Alternative(n):
Oliven, Essiggurken.
Dosierung:
Nach Geschmack, oft 1-2 Esslöffel pro Gericht.
Wirkung:
Fördert die Verdauung, entzündungshemmend, antioxidativ.
Gewürze
KNOBLAUCH
Pflanzenteil:
Knolle
Passt zu
Universell einsetzbar in fast allen Gerichten.
Alternative(n):
Schalotten, Zwiebeln.
Dosierung:
Nach Geschmack, oft 1-2 Zehen pro Gericht.
Wirkung:
Stärkt das Immunsystem, senkt den Blutdruck, entzündungshemmend.
Nice to know
Das Pflanzen von Knoblauch im Garten wirkt als Barriere gegen Blattläuse, Mücken und Kohlmotten und schützt Ihr Gemüse und Ihre Blumen.
Gewürze
ZWIEBEL
Pflanzenteil:
Knolle
Passt zu
Universell einsetzbar in fast allen Gerichten.
Alternative(n):
Schalotten, Lauch.
Dosierung:
Nach Geschmack, oft 1/2 bis 1 Zwiebel pro Gericht.
Wirkung:
Fördert die Verdauung, senkt den Blutzuckerspiegel, entzündungshemmend.